borpalack.hu borászati szaküzlet
Erjedési segédanyagok
Actibiol (erjedésaktiváló szer, élesztő tápanyag)
Fermentációs adalék, amely biztosítja a mustokban az élesztõgombáknak a szaporodáshoz
és az erjesztéshez feltétlenül szükséges növekedési faktorok helyes arányát.
A mustokban – termesztési okok miatt is – elõfordulhat, hogy nincs elegendõ tiamin
(B1-vitamin) és az élesztõk számára hasznosítható nitrogén (ammóniumsók).
Ezért különbözõ mértékû kellemetlen mellékhatások jelentkezhetnek:
késõbb kezdõdik vagy lassú, elhúzódó a fermentáció, valamint nem erjed ki
a jelenlévõ összes cukor. A szabálytalan lezajlású fermentációt általában
kellemetlen szag kíséri, amely a túlzott H2S (kénhidrogén) termelésnek tudható be.
Ecobiol (erjedésaktiváló szer, élesztő tápanyag)
Olyan erjedésszabályozó anyag, amely egyrészt tápanyagokat biztosít
az erjedésben szerepet játszó gombák anyagcsere folyamataihoz,
másrészről segít eltávolítani mind a szerves,
mind a szervetlen méreganyagokat, melyek az élesztőgombák hatását blokkolják.
Ecobiol Blanc (poliszach, tripeptidek tápláló és túlélési faktor)
Az „új világ borpiacain” elért sikerek nyomán egyre jobban terjed a reduktív
borkészítési technikák révén elért fehér borok gyártása.
Ezen technológia célja az üde és illatgazdag borok elérése,
a fajtabeli aromák dominanciáival. Mellőzve a korrekt borkészítési protokoll
alkalmazásához szükséges műveletek részleteit, érdemes megemlíteni,
hogy olyan technikák kerülnek alkalmazásra, melyek célja az oxigénnel
való érintkezés csökkentése és/vagy annak mustokban és borokban kifejtett hatásának
csökkentése, inertizáló gázok, antioxidáns termékek, hőmérsékletének ellenőrzése
alkalmazásával; ebben az értelemben, akár az élesztők és azok származékai is
segéd-szerepet játszhatnak, mint „biológiai antioxidánsok”.
Ugyanis az erjesztés első fázisaiban az élesztők gyorsan elfogyasztják a közegben
lévő oxigént, és ugyancsak ismert, hogy az erjesztés végén az üledékek
(melyeket nagyobb részben önbomlásban elpusztult élesztők alkotnak)
antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezen észrevételek alapján a
Pall Filtration & Separations kifejlesztette az Ecobiol Blanc-ot,
egy specifikus élesztő törzséből eredő, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező
tápszert.
Ecobiol Pied De Cuve (mikrotápanyagok, gombaflóra felszabadítására)
Számos tudományos tanulmány számol be az élesztők citoplazmatikus membránnal
és annak folyékonyságával szembeni ellenállóképességéről.
Mint tudjuk, az erjedés során a gombaflóra megosztja a saját szterolés
zsírsavállományát az anya és lány sejt között, és bizonyos osztódás mennyiség után a
sejtek tápanyagkészlete kimerül, ezért kevésbé lesznek ellenállóak pl.
a hőmérséklettel, az alkoholos közeggel szemben.
Ecobiol Rouge (színstabilításnövelő, csersavcsökkentő, poliszacharid)
A szín stabilizációhoz elengedhetetlen, hogy a szabad antociánok összekapcsolódjanak.
Az antociánok (színező anyagok) többféle molekulával képesek reakcióba lépni:
csersavakkal, színezőanyagokkal, fehérjékkel és mint ahogy már bemutattuk,
poliszaharidokkal, ezek közül az élesztőből nyert mannoproteinekkel is.
Míg egyes kölcsönhatások negatív következményekkel járnak,
kicsapódásokat okozhatnak - pl. a fehérjékkel való kapcsolódás -,
a poliszaharidokkal reakcióba lépve viszont kifejezetten előnyös tulajdonságokat
mutatnak a színstabilizációban a makromolekuláris kötések megerősítése által.
Ecobiol Elavage (élesztőgomba sejtfala, mammoprotein forrás)
Mint ismeretes, a Saccharomyces cerevisiae élesztőgomba sejtfala a sejt súlyának mintegy 15-25%-át teszi ki . A sejtfal elemzése során kiderült, hogy annak összetétele a következő: 85-90% poliszaharid, 10%-a fehérje ás 2-5%-a lipid.
Caseo Cell (erjedést szabályozó derítőanyag)
Összetett derítõanyag, amelyet kifejezetten az erjedés alatt kell használni.
Összetevõi káliumkazeinát, montmorillonitok (bentonit) és alfa-cellulóz pelyhek
együttese. A három fõ alkotóelem helyes arányának köszönhetõen a
CASEO CELL kiváló derítõanyag, és egyidejûleg szabályozza az erjedést is.
P-Cell (Erjesztést Szabályzó Derítő /PVPP, cellulóz, montmorilloni/)
Szín stabilizáló, több alkotórészű, ideális az erjesztésben történő alkalmazásra.
A PVPP, aktivált bentonitok és α-cellulózos szálak optimális arányban lévő keveréke
lehetővé teszi, hogy a P-Cell egy kitűnő világos színstabilizáló és egyidejűleg egy
hatékony erjesztési szabályozó legyen, kiemelve az egyes összetevők szerepét.
Enolact Dir 01 (malolaktikus erjedéshez, almasavbontó baktériumkultúra)
ENOLACT DIR 01 a Leuconostoc oenos tejsav baktérium izolált színtenyészete a szabályozott malolaktikus erjedés levezetésére, a kedvezõtlen tejsavas erjedés elkerülésére. Nagyon könnyen használható, közvetlenül adagolható baktériumkultúra. ENOLACT DIR 01 kultúrát a bor pH-értékének, alkohol és SO2-tartalmának figyelembevételével tenyésztették ki, ezért a starterkultúra közvetlenül a borba oltható. Optimális a tenyészet számára, ha a bor pH>3,2; alkoholtartalom < 13,8 %v/v; összes SO2< 50 mg/l. Olyan esetekben, amikor a malolaktikus erjedést a borban alacsonyabb pH-, illetve magasabb SO2-tartalom mellett kellene lefolytatni Enolact STD 01-et ajánlatos használni, esetleg az akklimatizált formájú ENOLAC DIR 01-et.